Czy piwo musi być gorzkie?

Piwo kojarzy się wielu osobom przede wszystkim z goryczką, ale jego smak to coś znacznie bardziej złożonego. Zachęcamy Cię do przeczytania naszego tekstu – dowiesz się, skąd bierze się gorycz w piwie, dlaczego nie każde musi być gorzkie i jak wybrać styl dopasowany do swoich oczekiwań.

Skąd bierze się gorycz w piwie i jak ją kontrolować?

Gorycz w piwie pochodzi przede wszystkim z chmielu – rośliny, której szyszki dodaje się na etapie warzenia. To one dostarczają nie tylko charakterystycznej goryczy, ale też aromatów żywicznych, cytrusowych czy ziołowych. Piwowarzy mają dużą kontrolę nad poziomem goryczki – mogą używać różnych odmian chmielu i modyfikować proces warzenia. Dawkowanie chmielu na goryczkę odbywa się zwykle na początku gotowania brzeczki, natomiast późniejsze dodawanie – tzw. chmielenie na aromat – pozwala wzmocnić zapach bez znaczącego zwiększenia goryczki. Wiele stylów piwa celowo ogranicza intensywność chmielenia – lekkie lagery czy piwa pszeniczne mają subtelną, często ledwie wyczuwalną gorycz, za to dominują w nich nuty słodowe lub owocowe.

Style piwa o niskiej lub zrównoważonej goryczce

Jeśli nie przepadasz za wyraźnie gorzkim piwem, masz do wyboru wiele stylów o łagodnym profilu smakowym. Klasyczne lagery dolnej fermentacji są znane ze swojej lekkości i delikatnej słodowości – to one królują w masowej produkcji i trafiają do szerokiego grona odbiorców. Piwa pszeniczne (weizen, witbier) wyróżniają się natomiast aromatami bananowymi, goździkowymi lub cytrusowymi i praktycznie pozbawione są mocnej goryczy. Warto też wspomnieć o piwach typu märzen, helles czy koźlak, gdzie słodowa podbudowa jest dominująca i balansuje ewentualną goryczkę. Dla tych, którzy lubią jeszcze więcej słodyczy, są piwa deserowe – portery bałtyckie czy stouty mleczne z laktozą, które charakteryzują się aksamitnym, słodkim finiszem. Nasza hurtownia piwa w Łodzi to szeroki wybór takich stylów, które pozwalają dopasować smak do preferencji każdego odbiorcy.

Dlaczego piwowarzy tworzą tak różnorodne piwa?

Różnorodność smaków w piwie wynika z dążenia do zaspokojenia różnych gustów i możliwości eksperymentowania z recepturą. Każdy etap warzenia daje piwowarowi szansę do kształtowania efektu końcowego – od rodzaju słodu, przez dobór chmielu, po zastosowane drożdże i temperatury fermentacji. Nawet w stylach z wyższą goryczką można szukać równowagi dzięki dodatkom karmelowego słodu lub owocowym nutom z fermentacji. Nowoczesne trendy w piwowarstwie rzemieślniczym pokazują, że granice smakowe są bardzo elastyczne – powstają piwa kwaśne, wytrawne, słodkie, intensywnie owocowe czy zupełnie bezgoryczkowe. To dowód na to, że piwo nie musi być gorzkie – wszystko zależy od pomysłu i umiejętności piwowara.